ABC de la Gastronomie en Alsace
Bouchée à la Reine(als. Suppepaschtetle) :
Version alsacienne du vol-au-vent.
Cervelas :
Petite saucisse courte.
Choucroute (als. Sürkrüt) :
Chou aigre, la choucroute est le chou émincé fermenté.
Choucroute garnie : choucroute cuite au vin blanc avec un assortiment de viandes salées et fumées, charcuteries et pommes de terre. Le porc est le plus souvent utilisé.
Flammekueche :
Tarte flambée, pâte à pain garnie d'un mélange de crème, fromage blanc, lardons et oignons.
Se mange avec les doigts !
Lewerknepfle :
Quenelles de foie.
Presskopf :
Fromage de tête de porc en gelée.
Schifele :
Palette de porc fumé.
Spätzle :
Pâtes obtenues par émiettement d'un appareil presque liquide.
Wädele :
Petit jambonneau ou jarret de porc.
