ABC der elsässischen Gastronomie
Bouchée à la Reine (als. Suppepaschtetle ) :
Königin Pastete, elsässiche Variante der grossen Blätterteigpastete.
Cervelas :
Zervelatwurst
.
Choucroute (als. Sürkrüt) :
Saurer Kohl, Sauerkraut ist der in dünnen Streifen geschnittene, gegärte Kohl. Sauerkraut auf elsässische Art ist ein Sauerkraut in Weisswein gekocht mit verschiedenen gesalzenen und geräucherten Fleischsorten, Wurstwaren und Kartoffeln. Meistens wird Schweinefleisch dazu benutzt.
Flammekueche :
Flammenkuchen, Brotteig garniert mit einer Mischung aus Rahm, Weisskäse, Speck und Zwiebeln. Wird mit den Fingern gegessen !
Lewerknepfle :
Leberklösschen .
Presskopf :
Schweinkopfsülze in Gelee.
Schifele :
Geräucherte Schweinschulter.
Spätzle :
Nudeln, die aus einer fast flüssigen
Masse hergestellt werden.
Wädele :
Schweinhachse.
